[Autre] Service rendu

Quel âge avez-vous ?

Moins de 18 ans

18 ans ou plus

Baptistee   [Autre] Service rendu 89 Ce jour à 21:45

Bonjour, bonsoir la population =) , alors comme je m'ennuie un peu ce soir je me suis dit : " Tient on va faire un post " ! Donc comme je suis dans ma 4ème année d'étude en cuisine , je suis disp pour toutes vos question ! Aussi bien sur la cuisine, que le vin ou autres ! Bonne soiree



[Autre] Service rendu 1/89 14/02/2012 à 10:53
Ta pas une recette de gateaux/biscuit à faire très vite fait et simple? :3
[Autre] Service rendu 2/89 14/02/2012 à 11:09
Saurais tu préparer un repas pour 6 personnes uniquement végétalien (-taLien hein, pas végétaRien) avec des produits frais, de saison (Hiver en l'occurence), sans produits chimiques ni additifs alimentaires et cuisiner le tout en étant seul et en ayant les mains attachées dans le dos?

Vu le challenge que représente le repas et ses ingrédients en lui même, tu peux te passer de mains dans le dos et être aidé.

PS = Tes 6 convives ont très faim, 15g de potimarron par personne ça ne sera pas assez.
[Autre] Service rendu 3/89 14/02/2012 à 12:34
Maarie74 -> Cela dépent de ce que tu entend par biscuits =) ! Tu souhaite faire un biscuit simple pour le deguster , ou un biscuit pour faire un gateaux par exemple un bavarois etc .... ?

Kaja -> Alors pour l'entrée je peux te proposés Des Cannelonis de Champignons Gratinées

Pour la pate a lasagane ; soit tu l'achete sans oeufs ou alors voici ma recette =) :

1 kg de farine de blé dur
400 g d’eau environ
Mettre la farine dans le bol d’un robo, mais sinon on peut la faire à la main aussi, ajouter peu à la fois l’eau, il dépend de ta farine Je te conseil de l’eau de source, pauvre en minéraux. Le but est d’obtenir une boule de pâte lisse, pas collante ; Laisse repose 1/2 heurre ! Tu la passe au laminoir de facon a obtenir l'epaisseur de 2 a 3 millimetre , taille les en rectangle de 10cm de long sur 7 ; il seront plus facile a garnir .
Ensuite pour la GArniture
CHampignon de paris frais de préférence : 900g
oignon : 1 pce
persil : 100g
Farine : 200g
eau : 1/2l
Huile Tournesol : 2 cueillere a soupe
Toffu : 100g
Chapelure : 120g
Préparation :
Ciselez l'oignon ; hachez le persil
Coupez les champignons en lamelles et faire revenir en premier les oignons ,suivit des champignon et du persil en denier à la poêle. Chauffez à feu doux l'huile de tournesol. Ajoutez la
farine et mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et épaisse.
Versez petit à petit l'eau tout en continuant de remuer.
Ajoutez lea garnitures. Assaisonnez . Cuire Dans l'eau bouillante vos lasagnes fraiches , Egouttez , Garnir et Grattinée avec Du Toffu et de La Chapelure de PAin de mie =)

Pour le Plat ; Des Crepes de Pois Chiche au Légumes D'asie
Ingrédients :
La recette :
- 6 bonnes CS de farine de pois chiches
- coriandre
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cs de curry
- 15 cl d'eau (= 150 ml)
- sel, et un peu d'huile pour la cuisson
- gingembre : 15g
- 1 poivron de chaque couleur,
- 1 Petit Choux Chinois
- 200G de Champignon noir
- 200g de pousse de Soja
- Ail : 15G

Préparer la pâtes a Crèpes avec La farine, L'eau , L'huile , Le curry , LA coriandre . Cuire les Crèpes .
émincer le choux chinois , Tailler En lanières les Poivrons . Cuire Dans un bouillon de Légumes vOs Champignons noir , Et Hachez le Gingembre . Dans une poelle Faire Sauter Les poivrons avec le gingembre , Les champignons , Le choux et Les pousse De Soja ! Ajouter un peu De sucre et sauce soja , Laisser caramélisé quelques seconde .
Garnir vos crêpes , Déguster .

Pour le Dessert : Poire Poché au vin Chaud ; Caramel aux amandes et Granité
Ingredients :
- 6 Belles poires William
- 3 Poire communes
-1 orange
-1 citron
-1L5 de Vin rouge
- 300g de sucre
- canelle
-cardamone
-anis étoilé
- 300G d'amandes hachés

Préparation :
Epluchez les poires et les vider ! Garder la queue du fruit entiere .
Faire chauffer le vin chaud avec les épices et le zeste d'orange et de citron .
Pocher vos 6 belle poires pendant 20 min .
Realiser un carameler a sec , Verser le jus D'une ORange Pour en stopper la cuisson . Ajouter au Caramel les amandes hachés . Pocher les 3 autres poires , les mixer et les mettre au congelateur , gratter la préparation a la fourchette toutes les 30 mins . Faire reduire le vin chaud jusqu'a la consistance d'un sirop
Garnir vos poires avec le Caramel , Le servir avec la reduction de vin chaud et le granité de poire .

En espérant vous avoir aidé ^^





[Autre] Service rendu 4/89 14/02/2012 à 12:52
Simple a déguster Smile
[Autre] Service rendu 5/89 14/02/2012 à 13:11
Alors Je vais t'en proposé plusieur :
Financier :
170 g de beurre,
120 g de poudre d'amandes,
4 blancs d'oeuf,
45g de farine,
140g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé.
Moules à financiers (il en existe de très bons en silicone désormais)


1 Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre vanillé et le sucre.

2 Battre les blancs en neige très fermes. Les ajouter délicatement à la préparation.

3 Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange à l'aide d'une cuillère en bois. Si vous en avez le courage, laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur, le résultat n'en sera que meilleur car les financiers monteront mieux à la cuisson.

4 Mettre le mélange dans les moules et passer au four, thermostat 6 pendant 15 minutes. Les sortir du four lorsqu'ils sont légèrement dorés sur le dessus.

Tuile aux amandes :

2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g d'amandes effilées
- 35 g de beurre
- 30 g de farine

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter. Puis ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j'utilise un batteur électrique pour gagner du temps).

Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés. Etalez ces petits tas avec le dos de la cuillère.

Parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

Pour cette recette, l'idéal est d'utiliser une plaque de cuisson en silicone.

Dacquoise :
6 blancs d'oeufs
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 20 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 larme de citron pressé
- du papier sulfurisé

Monter les blancs en neige avec la larme de citron pressé et les sucres vanillé et semoule. Une fois la préparation bien ferme, incorporer délicatement aux blancs la poudre d'amandes mélangée au sucre glace.

Verser la préparation sur une plaque couverte du papier sulfurisé.
Etaler sur 2 centimètres d'épaisseur.

Mettre au four en laissant la porte entre-ouverte pendant 30 minutes.

La pâte doit être moelleuse.
Agroow 
[Autre] Service rendu 6/89 14/02/2012 à 13:20
Moi j'aimerais bien savoir ta recette pour les macarons Innocent j'y foire toujours Rolling Eyes
[Autre] Service rendu 7/89 14/02/2012 à 13:47
Quantités pour 6 personne(s)
Pour les macarons
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amande : 150 g
Blanc(s) d'oeuf(s) : 130 g
Sucre semoule : 90 g
Extrait de café : 5 Goutte
Pour la crème
Lait 1/2 ecrémé : 0.5 l
Café soluble : 15 g
Oeuf(s) : 3 pc(s)
Sucre semoule : 100 g
Farine de blé : 50 j'ai
Pour les macarons :
Préchauffer le four à 160 °C.

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis incorporer le mélange aux amandes et l'extrait de café à la maryse.

A l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite dans un four à 160 °C pendant 15 à 20 min.

Pour la crème :
Disposer le lait dans une casserole avec le café soluble, et l'extrait de café, puis porter à ébullition.
Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait chaud dessus petit à petit, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux et faire épaissir. Débarrasser ensuite sur une plaque et recouvrir d'un papier film au contact. Réserver.

Répartir la crème au café au centre de la moitié des coques, puis coller les macarons 2 à 2 avec la crème.*

La recette n'est pas e moi mais d'un des sites de cuisines pour lequel j'ai travaillé =) , apres celle ci ma toujours reussi =)
[Autre] Service rendu 8/89 14/02/2012 à 14:43
Je veux une recette de lasagne sans lait ( sans lactose sans rien hein! Si non je suis malade) et un dessert sans fruits secs! je aimerais bien faire un tiramisu dans lait et sans amandes mais bon c'est est presque impossible!
Agroow 
[Autre] Service rendu 9/89 14/02/2012 à 14:47
Merci bien !
[Autre] Service rendu 10/89 14/02/2012 à 16:03
Alors pour les lasagne sans laits :
ingrédients :
- 12 feuilles de pâtes a lasagne
- 400G d' épinards frais de préférence
- FUmet de poisson ( en boite , si tu veux je peux t'envoyer la recette en mp )
- 1cueillere a café de Fecule de Pdt
- 2 PAvé de saumon

Faire Revenir dans l'huile d'olive les épinards frais ( optionelle si epinards sont surgélé ) . Enlever la peau du samon . Dans une casserole MEttre le Fumet de Poisson et l'eau . Laisser reduire au maximum . Delayer la fecule de pdt dans un peu d'eau froide et incorporez dans le fumet reduit et remuer jusqu'a epaississement de la préparation . Couper en laniere le saumon . Mélanger les épinards et le fumet reduit puis épaissit . Montez les lasagnes dans un plat adapté en alternant les couches de lasagne , de saumon . Cuire 45/50 min au four a 190°

Pour le tiramisu sans lait :
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 gros œufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250G d'eau
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer

Préparer La café noir , et en imbiber les biscuits cueillere . Preparer LA meringue a l'italienne , pour cela realise un sirop ( juste eau et sucre ) . Monter les blancs en neige et incorporer le sirop petit a petit . Divisez en 2 Les meringue a l'italienne et incorporez le café dans l'une des meringue a l'italienne . Monter le tiramisu En atlernant meringue a l'italienne café; biscuit et meringue italienne . Saupoudrez le tout d'amandes effilé et de cacao

VOila merci
[Autre] Service rendu 11/89 14/02/2012 à 20:27
"Préparer La café noir , et en imbiber les biscuits cueillere . Preparer LA meringue a l'italienne , pour cela realise un sirop ( juste eau et sucre ) . Monter les blancs en neige et incorporer le sirop petit a petit . Divisez en 2 Les meringue a l'italienne et incorporez le café dans l'une des meringue a l'italienne . Monter le tiramisu En atlernant meringue a l'italienne café; biscuit et meringue italienne . Saupoudrez le tout d'amandes effilé et de cacao "


Noooon pas de fruits secs ( amandes =mort assurée )
tu es es sur que ça goute la même chose plus aus moins? Pcq une lasagne sans béchamel :/
[Autre] Service rendu 12/89 14/02/2012 à 23:07
Bon ben on oublie les amandes , tu peux le remplacer par du pain d'épices sécher si tu y a droit ! Pour les lasagne , je l'ai goûter moi même ayant eu une demande de ce type chez mon employeur et c'est plutôt bon ! Après à toi de me dire =)
[Autre] Service rendu 13/89 16/02/2012 à 18:35
Salut ! Smile Je cherche un gateau , n'importe quoi . Très facile à preparer , et rapide de preparation ( n'ayant pas beaucoup de temps ) . Et bien entendu qu'il soit bon ! Merci !!! Very Happy
[Autre] Service rendu 14/89 16/02/2012 à 19:06
Dacquoise aux amandes
110 gr d'amandes en poudre
65 gr de Noix de coco rapée
1200 gr de sucre glace
30 gr de Maizena
160 gr de blanc d'oeufs
Bavarois à la Framboise
325 gr de framboise congelée a faire décongler
155 gr de sucre5 feuilles de gélatine
70 cl de crème liquide
Miroir Gélifié à la Framboise
1 bol de purée de framboise
170 gr de sucre
2 verre d'eau
2 feuilles et demi de gélatine*
Garder une vingtaine de framboise décongelées à mettre lors du montage du Bavarois

Dacquoise aux amandes et noix de coco
-Préchauffez votre four a 200°C
1/ Melanger la poudre d'amande et la coco, le sucre glace et la maïzena dans un saladier
2/ Monter les blancs en neige très ferme avec du sel
3/ Incorporer délicatement le mélange '' amande sucre et maizena '' en deux fois dans les blancs avec une maryse. (Attention de ne pas faire retomber les blancs, soyez délicat)
4/ Etaler sur une plaque a four et cuire environs 30 min (surveillez la cuisson ca peut prendre plus ou moins de temps).
2
Bavarois à la framboise
Mettre 8 h a l'avance la crème liquide au frais , car elle doit être vraiment fraîche pour mieux monter en crème fouettée.

1/ Mixer les framboises décongelées, passé au tamis pour éliminer les pépins
2/ Mettre dans une casserole , ajouter 20 cl d'eau , le sucre et faire bouillir 5 minutes.
3/En garder 1/4 pour le miroir gélifié de framboise et le mettre au frigo dans un bol.
3/ Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide , essoré et rajouter dans la casserole , fouetter et retirer du feu.
4/ Attendre que la purée de framboise refroidisse et qu'elle soit limite tiède.
5/ Monter la crème fouettée au batteur bien ferme.
6/ Mettre tout d'abord un peu de crème fouettée dedans et fouettez pour bien détendre le mélange , ensuite mettre le reste de la crème fouettée en incorporant délicatement avec une maryse ,une grosse cuillère en bois ou bien un spatule blanche en polycarbonate.
3
Miroir gélifié à la framboise
1/ Mettre la purée de framboise dans la casserole avec le sucre et 20 cl. d'eau.
2/ Faire cuire cinq bonnse minutes.
3/ Ramollir les feuilles de gélatine et mettre dans la casserole et fouettez juqu'a ce que les feuilles de gélatine soit dissoues.
4/ Faire refroidir.
4
Montage du Bavarois
1/ Prendre le cercle et s'en servir d'emporte pièce pour la dacquoise aux amandes et noix de coco
2/ Poser le fond du biscuit sur une grande assiette, poser le cercle dessus
3/ Mettre des framboises dans le fond sur le biscuits
4/Mettre l'appareil à bavarois à la framboise dessus (tout en laissant 3 mm de hauteur au dessus qui servira à mettre le miroir une fois que le bavarois aura figé)
5/ Laisser le bavarois figé au frais durant 6 heures
6/ Sortir le bavarois du frigo et mettre l'appareil a miroir assez froid dessus ( je vous conseille de le préparer 25-30 minutes à l'avance)
7/ Laisser figé toute la nuit
8/ Le lendemain, démouler le bavarois et mettre les framboises sur le bavarois 1 h à l'avance le début de votre repas et remettre au frigo.
9/ Sortir le bavarois du frigo au moment du dessert !!

Tu comptez une 30 de minutes de préparation et 35 minutes de cuisson ^^
voilà si tu en veux d'autre n'hésite pas
[Autre] Service rendu 15/89 16/02/2012 à 19:27
Salut,

Je recherche des plats simples et nourrissants pour emporter à l'école et réchauffer.
Faut que ça soit facile et rapide puisque je le prépare ça le soir pour le lendemain et que je suis une grosse flemmarde.
[Autre] Service rendu 16/89 16/02/2012 à 19:33
C'est pas un robot , un "s'il te plait" c'est pas difficile non ?
[Autre] Service rendu 17/89 16/02/2012 à 20:36
Everest -> lol détendez vous on va pas pourrir ce topic . Merci. Petit pirate-> Dit m'en un peu plus sur tes attentes , liquide. Solide , classique ,budget etc.....
[Autre] Service rendu 18/89 04/07/2012 à 01:28
Toujours disponibles pour vos question mesdames et messieurs =)
[Autre] Service rendu 19/89 04/07/2012 à 01:34
Wow il existe donc encore des personnes gentilles sur ce site ...
[Autre] Service rendu 20/89 04/07/2012 à 01:39
et bien deja merci a toi de proposer ton aide je aurai deux petites requêtes deja je suis a la recherche une recete de cookies et des conseil pour la cuisson , de façon a ce qu il reste assé moelleux apres la cuisson pas comme les cookies sec en boite mais plutôt comme les vrai cookies qu on trouve en boulangerie et avec du chocolat au lait ( pas de chocolat noir ) . Ma 2eme question me vient du fait que tu parle de vin je sais que c'est un domaine qui demande un bon odorat et étant victime des anosmie je me demandai si tu avais pratiquer certain exercice pour travailler ton odorat . Merci encor a toi d avance =)
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